Comment savoir si le chocolat a tourné

Nous cherchons à savoir si le chocolat peut se gâter afin que vous puissiez en profiter au maximum.

Il n'y a rien de pire que d'ouvrir un paquet de chocolat que vous avez attendu pour plonger dedans avant de vous rendre compte que sa date de péremption est dépassée. Nous avons étudié la fabrication du chocolat dans un blog précédent, mais comment savoir si votre chocolat a dépassé sa date de péremption ? Bien que le chocolat ait une durée de conservation plus longue que d'autres aliments, son apparence et sa texture peuvent parfois changer, ce qui amène certains à se demander si leur chocolat n'est pas périmé.


Bien que le chocolat moisi n'existe pas, vous pouvez éviter votre tablette si vous pensez qu'elle a connu des jours meilleurs. Si vous n'êtes pas sûr de ce qu'il faut rechercher, ne vous inquiétez pas : nous vous expliquons les différentes façons dont le chocolat peut se gâter et comment l'éviter à l'avenir.


Le chocolat peut-il se gâter ?

Pour la plupart d'entre nous, une tablette de chocolat ne dure pas plus de quelques heures après son achat, et encore moins assez longtemps pour qu'elle se dégrade. Cependant, si elle est laissée trop longtemps, vous pouvez commencer à remarquer certains changements...


Qualité et fraîcheur

Le chocolat de haute qualité doit être consommé dans les mois qui suivent son achat. Cela s'explique par le fait que les marques de chocolat de luxe utilisent des ingrédients frais dans leur chocolat et aucun additif - chez Hotel Chocolat, nous n'utilisons que des ingrédients naturels dans nos chocolats, et rien d'artificiel, jamais. En utilisant de vrais ingrédients tels que des fraises lyophilisées dans notre Eton Mess, nous pouvons capturer tous les goûts frais et authentiques de la vraie chose.


Différence de parfum

Le chocolat au lait et le chocolat noir de bonne qualité doivent avoir une odeur riche en cacao, et même le chocolat blanc doit avoir une odeur parfumée de beurre de cacao. Toutefois, si votre chocolat dégage une odeur salée, c'est qu'il a peut-être été conservé trop longtemps.


Les chocolats bon marché qui contiennent des additifs dureront beaucoup plus longtemps avant de se gâter. Le chocolat noir se conserve également très bien : les flavonols, un antioxydant présent dans le cacao, sont des conservateurs naturels. C'est pourquoi le chocolat noir à fort pourcentage de cacao se conservera mieux qu'un chocolat noir moins cher contenant moins de 70% de solides de cacao.


Nous avons augmenté la teneur en cacao de notre chocolat noir pour qu'elle soit à peu près aussi élevée que celle de notre chocolat noir à 100 %, afin que vous puissiez faire durer votre chocolat aussi longtemps que vous le souhaitez.


Goût

Comme le beurre de cacao absorbe les saveurs et les odeurs, vous pourriez vous retrouver à grignoter une barre de chocolat qui a le goût des restes de la veille. Les températures froides résultant de la conservation de votre chocolat au réfrigérateur empêchent également votre tablette de chocolat de libérer des arômes plus subtils, ce qui signifie que vous n'obtenez pas toutes les notes nuancées du cacao.


Si ce n'est pas un signe que votre nourriture est périmée, cela peut indiquer que vous devez conserver votre chocolat correctement. Le chocolat non emballé absorbe les odeurs lorsqu'il se trouve à proximité d'autres aliments, ce qui peut affecter le goût général de votre tablette de chocolat. Ainsi, même si ce n'est pas techniquement un signe que votre nourriture a tourné, vous ne voulez pas non plus que les arômes de chili con carne ou de curry se répandent dans votre chocolat.


Outre l'odeur qui peut altérer le goût général de votre chocolat, une amertume trop forte est également un indicateur que votre chocolat a tourné.


Si vous n'êtes pas sûr que votre chocolat soit bon à manger, grignotez-le - si vous sentez autre chose que les notes douces et satisfaisantes du cacao, votre chocolat est peut-être prêt à être jeté.


Apparence

L'aspect le plus révélateur de la maturité de votre chocolat est la floraison. Si votre chocolat prend une teinte blanche ou grise, c'est qu'il a probablement subi une efflorescence grasse - bien que cela réduise l'éclat brillant de votre chocolat, cela n'affecte pas son goût.


Si votre chocolat a une texture granuleuse et amère, c'est qu'il a subi un bloom de sucre. Cela peut se produire lorsque votre chocolat a été exposé à l'humidité ou est passé rapidement du froid au chaud. Là encore, si ce phénomène n'affecte pas le goût de votre chocolat, il donne une texture désagréable. Mais pourquoi cela se produit-il ?


La science derrière le bloom

L'efflorescence grasse est généralement causée par la cristallisation de la graisse liquide - présente dans le beurre de cacao - à la surface du chocolat. L'étape exacte à laquelle le processus de cristallisation se produit est plus mystérieuse.


Dans un article publié dans Applied Materials & Interfaces, un éditeur de premier plan dans le domaine de la chimie, les chercheurs ont découvert que l'ajout d'huile de tournesol à un mélange en poudre de sucre, de lait en poudre, de cacao et de beurre de cacao permettait à la graisse liquide de se déplacer rapidement à travers les pores et les minuscules espaces du chocolat.


Après quelques heures, l'huile s'était ramollie dans le chocolat solide, entraînant une migration accrue de la matière grasse, d'où une efflorescence plus forte. Les chercheurs suggèrent de minimiser la quantité de graisse liquide à température ambiante dans le chocolat. Ils ajoutent que le fait de conserver le chocolat à une température fraîche - autour de 18 °C - peut contribuer à prévenir l'apparition d'une efflorescence peu attrayante.

Le chocolat périmé peut-il vous rendre malade ?

Si la plupart des chocolats peuvent se gâter dans le sens où ils peuvent avoir un goût ou un aspect un peu différent de celui d'une tablette de chocolat frais, manger une tablette de chocolat périmée n'aurait pas les mêmes répercussions que de manger un fruit moisi ou un morceau de viande de bœuf périmée.


En fait, le chocolat n'a même pas de date d'expiration, seulement une date de péremption. La différence entre les deux est considérable : une date de péremption est utilisée pour les aliments qui ne peuvent plus être consommés après une certaine période, tandis qu'une date de péremption est généralement le délai donné avant que l'aliment n'atteigne son apogée.


En général, le chocolat peut être consommé sans danger après sa date limite de consommation, mais cela dépend des ingrédients exacts de votre chocolat, ainsi que de vos références personnelles. Par exemple, si vous mangez une truffe à la crème fraîche, vous voudrez la consommer dès que possible, en raison de la courte durée de conservation de la crème - les chocolats qui utilisent des ingrédients frais ont tendance à se gâter quelques jours après leur achat.


La raison pour laquelle le chocolat ne se dégrade pas de la même manière que beaucoup d'autres aliments est qu'il ne contient pas d'eau, ce dont les bactéries ont besoin pour se développer. Comme les bactéries ne peuvent pas vivre dans le chocolat, les chocolats n'ont pas de date limite de consommation. Même si une fleur apparaît ou si votre chocolat a une odeur particulière, il peut être consommé sans danger.


Cela dépend-il du type de chocolat ?

Comme indiqué plus haut, le chocolat noir se conserve naturellement bien, en raison de sa teneur élevée en flavanols. Comme il ne contient pas de lait, le chocolat noir est également plus susceptible de se conserver le mieux.


Les ingrédients contenus dans le chocolat jouent également un rôle dans la durée de conservation du chocolat : les fruits et les noix contenus dans le chocolat peuvent se dégrader plus rapidement que le chocolat lui-même, veillez donc à ne pas laisser ces barres trop longtemps.


Mettre son chocolat au réfrigérateur peut-il l'empêcher de se gâter ?

Certains pourraient penser que la conservation du chocolat au réfrigérateur est le meilleur moyen de préserver sa fraîcheur, mais cela peut en fait avoir l'effet inverse. Bien que vous souhaitiez mettre votre chocolat au réfrigérateur pour l'empêcher de fondre en été ou pour vous assurer qu'il dure le plus longtemps possible, le fait de mettre le chocolat au réfrigérateur peut affecter votre chocolat de bien d'autres façons que vous ne le pensez.


Comment sauver votre chocolat ?

Jusqu'à présent, il semble qu'en été, les amateurs de chocolat soient condamnés s'ils le font, et condamnés s'ils ne le font pas ; le choix entre un chocolat fondu et mou ou un chocolat dur et granuleux ne semble pas être facile.


Cependant, il existe des moyens de protéger votre chocolat de la chaleur de l'été. Sachant que, pour un résultat optimal, le chocolat doit être conservé à une température comprise entre 10 °C et 20 °C, cherchez des endroits frais et ombragés dans la maison pour le stocker : un sous-sol serait une bonne option. Cependant, si toute la maison semble se réchauffer et qu'il n'y a pas d'autre option, vous pouvez conserver votre chocolat dans le réfrigérateur, bien que vous deviez prendre quelques précautions pour vous assurer que la qualité de votre chocolat ne se perde pas.

Conservez votre chocolat dans un récipient hermétique afin d'éviter que des saveurs désagréables ne s'infiltrent dans votre chocolat et n'en altèrent le goût. Pour éviter que le chocolat réfrigéré n'ait un goût terne et une texture cassante, sortez votre chocolat du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le consommer, mais veillez à ne pas le laisser directement à la lumière du soleil. Ainsi, votre chocolat aura le temps de se réchauffer à la température ambiante sans devenir une masse fondue.


Cela s'applique-t-il à tout le chocolat ?

Bien que nous vous ayons déconseillé de conserver vos barres de chocolat au réfrigérateur, il est parfois nécessaire de le faire. C'est le cas si vous voulez être créatif en cuisine et utiliser le chocolat comme décoration pour vos pâtisseries. Quel que soit le motif que vous choisissez, vous devrez le faire fondre et le réfrigérer sur une feuille de papier sulfurisé si la température ambiante est supérieure à 30 °C. N'oubliez pas qu'en été, le chocolat a plus de chances de rester liquide à température ambiante.


Pour conserver la qualité de votre chocolat, vous devez le tempérer afin qu'il ne devienne pas terne et friable au réfrigérateur. Bien que cela puisse sembler technique, le tempérage du chocolat est un processus relativement simple, qui peut être facilité par l'utilisation d'un chocolat qui fond uniformément et doucement. Nous vous suggérons d'utiliser des gouttes de chocolat : leur taille miniature permet de faire fondre votre chocolat sans effort.


Maintenant que vous connaissez la meilleure façon de conserver votre chocolat en été, vous voudrez trouver le meilleur type de chocolat à déguster dans des conditions plus chaudes. Que vous optiez pour des chocolats fruités ou un chocolat réservé aux adultes, offrez-vous du chocolat, quel que soit le temps.